ŹRÓDŁA KWASÓW OMEGA-3 W ŻYWIENIU CZŁOWIEKA

24-01-2012, 5:07
Aukcja w czasie sprawdzania była zakończona.

Cena kup teraz: 21 zł

Użytkownik ksiegar

numer aukcji: 2001853843

Miejscowość szybka wysyłka

Koniec: 15-01-2012 13:11:10

DODATKOWE ŹRÓDŁA KWASÓW TŁUSZCZOWYCH OMEGA-3 W ŻYWIENIU CZŁOWIEKA

WYDAWNICTWO: SGGW

autor: WOJCIECH KOLANOWSKI

Wykaz publikacji stanowiących rozprawę ... 5
Wykaz stosowanych skrótów ... 6
1. Wstęp ... 7
2. Przegląd piśmiennictwa ... 8
2.1. Nowe spojrzenie na NNKT ... 8
2.2. Wpływ omega-3 LC PUFA na funkcjonowanie organizmu ... 10
2.3. Zalecane spożycie omega-3 LC PUFA ... 12
2.4. Aktualny poziom spożycia omega-3 LC PUFA ... 14
2.5. Olej rybi jako najbogatsze źródło omega-3 LC PUFA ... 15
2.6. Niekonwencjonalne źródła omega-3 LC PUFA ... 19
2.7. Dodawanie oleju rybiego do żywności ... 21
2.8. Bioprzyswajalność omega-3 LC PUFA z żywności z dodatkiem oleju rybiego ... 25
2.9. Ocena jakości żywności z dodatkiem oleju rybiego ... 27
3. Cel badań i hipotezy badawcze ... 29
4. Materiał i metodyka ... 32
5. Omówienie wyników ... 35
5.1. Wpływ suplementacji olejem rybim na poziom spożycia omega-3 LC PUFA ... 35
5.2. Znaczenie metod instrumentalnych i sensorycznych w ocenie stabilności oksydacyjnej żywności z olejem rybim ... 39
5.3. Mikrokapsułkowanie i ocena stabilności oleju rybiego ... 42
5.3.1. Mikrokapsułkowanie oleju rybiego ... 42
5.3.2. Badania stabilności oleju rybiego ... 43
5.4. Dodawanie oleju rybiego do żywności ... 46
5.4.1. Produkty mleczne ... 46
5.4.2. Żywność instant ... 50
5.4.3. Pastylki miętowe ... 52
5.4.4. Najważniejsze spostrzeżenia ... 54
5.5. Nowy surowiec do pozyskiwania omega-3 LC PUFA ... 55
6. Podsumowanie i wnioski ... 59
Piśmiennictwo ... 64
Streszczenie/Summary ... 74
Podziękowania ... 75
Publikacje stanowiące rozprawę ... 76