Charakterystyka produktu:
Komórkiwysoce aktywnych drożdży winiarskich, suszone są fluidalnie il.7g.Pojedyncza dawka wystarcza na przygotowanie do 35 l wina.
Wofercie znajdue się 5 rodzai drożdży suszonych:
FermivinPDM (Saccharomyces bayanus)– do win białych i czerwonych,fermentujące nawet w trudnych warunkach (np.: zbyt niskatemperatura, wysokie stężenie garbników oraz cukru); dobre do winmusujących oraz wtórnej fermentacji. Tolerancja na alkohol dook16%
Fermivin – drożdże winiarskie do win białychi czerwonych, gwarantują szybką i pełną fermentację. Tolerancjana alkohol do ok14%.
Fermicru VR5 – do winczerwonych, szczególnie trudno fermentujących np.: z aronii. Nadająsię do trunków przeznaczonych do wieloletniego leżakowania.Tolerancja na alkohol do ok15%.
Fermicru LS2 (Saccharomycesbayanus)- do win białych, czerwonych oraz różowych. Doskonałe dowin musujących. Charakteryzują się szybkim i pełnymodfermentowniem, bardzo małą ilość osadu i szybkim klarowaniem.Tolerancja na alkohol do ok16%
EnoVini- doskonała mieszankadwóch szczepów drożdży winiarskich, do win owocowych, czerwonychi białych, nadająca niepowtarzalny bukiet. Tolerancja na alkohol dook18 %.
Użytkowanie
W przypadku drożdżysuszonych fluidalnie, wstępne namnożenie i uaktywnienie nie jestkonieczne. Zalecane jest jedynie wykonanie ich wstępnejrehydratacji, polegającej na wymieszaniu drożdży w ok. 100mlletniej wody i pozostawienie na ok. 15 min w temperaturzepokojowej.Drożdże należy przechowywać w chłodnym i suchymmiejscu.
|
Zalety szlachetnych drożdży winiarskich
|
-tolerancja na alkohol ok. 14-18%
-odporność na wysokie stężenia cukru (miodowe lub uniwersalne), dwutlenku węgla, garbników
-wytrzymują większe stężenia siarki np. po użyciu pirosiarczynu potasu
-prowadzony przez nie proces fermentacji jest szybszy, co zmniejsza prawdopodobieństwo zakażeń
-gotowe wino jest stabilne i dobrze odfermentowane
-trwała barwa i odpowiednio dobrany bukiet
|
|
|
Wady prowadzenia fermentacji z udziałem drożdży dzikich
|
tolerancja na alkohol jedynie do ok. 10%
-mała odporność na kwasy, większe stężenia cukru, duże ilości garbników np.: wino z aronii
-prowadzona przez nie fermentacja nie przebiega do końca
-gotowe wino często jest niestabilne, ulega łatwo zakażeniom
-barwa wina często jest nietrwała
-smak i aromat gotowego wina w dużym stopniu jest wynikiem przypadku
|
|
UWAGA: We wszystkich etapach przygotowania szczepionki drożdży niezwykle ważne jest zachowanie sterylnych warunków. Szczególna uwagę zwrócić należy naczystość naczynia, w którym namnażane będą drożdże.
