Stosuje się ją głównie do wypieku pieczywa, ale może być również stosowana do przygotowania zakwasu na żur, a także do wyrobu makaronów.

W porównaniu do mąki pszennej zawiera o wiele więcej błonnika, minerałów i przeciwutleniaczy.

Wartości odżywcze:

wartość energetyczna: 1305 kj/311 kcal

białko: 5,6g

węglowodany: 70,2g

tłuszcze: 1,3g

sucha masa: 87,6g

błonnik: 11,7g