amper służy do ubijania mielonej kawy w filtrze. Jakość i siła ubicia ma znaczący wpływ na jakość ekstrakcji kawy w trakcie jej parzenia w ekspresie ciśnieniowym. Za słabo ubita kawa przepuszcza gorącą wodę zbyt szybko i na odwrót. Siła z jaką kawa jest ubijana powinna być skoordynowana z grubością mielenia.

W idealnym przypadku kawa znajdująca się w filtrze powinna być tak zmielona i ubita, żeby opór jaki stawia gorącej wodzie napierającej nań (najlepiej pod ciśnieniem 9 bar) spowodował, że ekstrakcja 30 ml kawy trwać będzie od 20 do 25 sekund. Ta skomplikowana formuła jest skrótowym opisem normy INEI dotyczącej parzenia typowego i doskonałego w smaku włoskiego espresso. Określony w normie czas jest wystarczająco długi, aby wydobyć z kawy wszystkie jej najlepsze aromaty, a jednocześnie jest dostatecznie krótki, aby nie uwolnić zbyt wiele gorzkich składników przenikających do kawy w zbyt długo trwającej ekstrakcji.

Tamper jest zatem przydatnym narzędziem, a wręcz niezbędnym gdy zależy nam na otrzymaniu espresso idealnego w smaku. Tamper powinien mieć średnicę dopasowaną do wielkości filtra, powinien dobrze leżeć w dłoni. Poza tym tamper wśród wszystkich przyrządów, którymi posługuje się barista jest jak brosza, czy spinka do krawata podkreślający elegancję. Musi więc być też ładny.